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Scaglie è un progetto editoriale con contenuti dal sapore italiano
20 NOV 2020 · Il territorio parmense è un condensato di storia, arte, cultura, natura e paesaggio. Un territorio vocato al bello e al buono. Lo abbiamo scelto come punto di incontro per l'intervista a due giovanissimi sindaci, Tommaso Fiazza e Valentina Pontremoli, della provincia di Parma. Le nuove generazioni di amministratori del bene pubblico devono imparare da questo passato per programmare al meglio il futuro di questa terra.
27 OCT 2020 · Eclettica, curiosa, aperta: Francesca Liverani è una forza della natura, in grado di convincere gli imprenditori a cambiare la loro visione del mondo, e di orientarsi al non spreco.
15 SEP 2020
6 AUG 2020 · Friulano approdato in Emilia dopo tante esperienze che lo hanno portato in giro per il mondo, Terry Giacomello è uno chef molto eclettico, che ha fatto della creatività e dello stupore la sua cifra stilistica.
La sua passione per la cucina nasce quando a circa 13 anni comincia ad affiancare mamma Wanda ai fornelli di una “semplice ma pur buona trattoria di paese”, dove carpisce i segreti di una gustosa pasta all'uovo o di una polenta fatta con il mais appena macinato al mulino, ma dove impara anche a trattare la selvaggina. Dopo la scuola alberghiera, scopre l’alta cucina viaggiando in tanti luoghi culto all’estero: in Francia con Marc Veyrat e Michel Bras, in Spagna al Mugaritz e al Bulli con Ferran Adrià, in Brasile con Alex Atala. Dai grandi maestri apprende disciplina, professionalità, rigore, umiltà, ma anche l'arte di saper maneggiare le materie prime, rispettandole senza rovinarle, fino a raggiungere una perfezione quasi maniacale nel lavoro.
All’arrivo a Parma porta con sè una cucina davvero all’avanguardia, in una location di grande design. Il suo piatto cult con il parmigiano reggiano? Sono i Tagliolini di bianco d'uovo, il suo rosso, crema di parmigiano.
10 JUL 2020 · Nella prima puntata del nostro Podcast ascoltiamo Luca Marchini.
Riflessivo e concreto, lo chef toscano trapiantato a Modena mixa la profondità del territorio e una visione contemporanea.
Una stella Michelin dal 2008, il suo regno di sperimentazione è L’erba del re. Il suo piatto cult è il risotto con infuso di latte e croste di Parmigiano Reggiano, dove condensa le sfumature di gusto del formaggio.
Scaglie è un progetto editoriale con contenuti dal sapore italiano
Information
| Author | Scaglie Parmigiano Reggiano |
| Organization | Scaglie Parmigiano Reggiano |
| Categories | Food |
| Website | - |
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