Tradizione | con Davide Paolini

Mar 16, 2023 · 12m 33s

Description

Quante volte abbiamo sentito parlare di tradizione gastronomica, quante volte abbiamo posto la tradizione in opposizione o in dicotomia con il termine INNOVAZIONE (di cui magari parleremo in uno dei prossimi episodi), dando vita a una sorta di faida, di competizione tra ciò che è tipico e ciò che è moderno.
Sentiamo parlare tutti i più grandi chef di tradizione, partendo da quelli che si sono lasciati ispirare dalla cucina della nonna, capitolo importante e onnipresente nel curriculum di tutti i cuochi. Si parla di: Tradizione in cucina, tradizione a tavola, tradizione in cantina, prodotto secondo tradizione, tradizione del made in italy, pare sia una parola che sta bene con tutto, che non stona mai, che rassicura e allo stesso tempo genera polemica.
Ma che significa veramente tradizione?
In questo episodio ne parliamo insieme a Davide Paolini, critico gastronomico e possessore di conoscenza e memoria storica di assoluto livello in questo settore.
Ascoltalo nel podcast!

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