Peperone di Senise Igp (Basilicata)
Download and listen anywhere
Download your favorite episodes and enjoy them, wherever you are! Sign up or log in now to access offline listening.
Description
Raccolti a partire da metà agosto, i peperoni di Senise Igp (Indicazione Geografica Protetta) sono di piccole dimensioni e poco carnosi, di colore verde o rosso mattone, con il picciolo...
show moreVengono prima portati in locali freschi e asciutti, disposti sopra a teli e lasciati essiccare all'ombra per 3-4 giorni, poi trasferiti in locali e ventilati, e infine macinati così finemente da ricordare lo zafferano.
Allora con questa polvere, detta localmente “zafarana”, sì prepararono i cruschi, ossia peperoni fritti in olio extravergine d'oliva da mangiare caldissimi.
Con i peperoni di Senise si realizzano numerosi piatti della tradizione contadina, ma l'uso per eccellenza è nella preparazione di salumi pregiati ai quali conferiscono un gusto, colore e garanzia di un'ottima stagionatura.
Senise: https://maps.app.goo.gl/yn7exemD9WN2YeVt6
Information
Author | Giuseppe Cocco |
Organization | Giuseppe Cocco |
Website | - |
Tags |
Copyright 2024 - Spreaker Inc. an iHeartMedia Company
Comments