Odc. 5: Najlepsze kimchi ever...
Sign up for free
Listen to this episode and many more. Enjoy the best podcasts on Spreaker!
Download and listen anywhere
Download your favorite episodes and enjoy them, wherever you are! Sign up or log in now to access offline listening.
Description
W tym odcinku podaję przepis na kimchi z kalarepki i dzielę się refleksją na temat ostatnich wydarzeń w moim życiu... Więcej przepisów znajdziecie w mojej książce „Koreański ferment... o KIMCHI,...
show moreKimchi z kalarepy (kkagdugi)
Bardzo popularną kiszonką w Korei jest kimchi z białej rzodkwi, a jej wykonanie jest dużo mniej pracochłonne niż kimchi z kapusty pekińskiej. Nawiasem mówiąc, przed pojawieniem się w Korei kapusty pekińskiej, kimchi z rzodkwi było podstawowym rodzajem kimchi na koreańskich stołach. Choć biała rzodkiew, która jest dostępna w Polsce, różni się od koreańskiej chociażby kształtem (jest bardziej okrągła) i ma trochę inny posmak, kimchi wychodzi z niej tak samo rewelacyjne!
Zamiast białej rzodkwi można zrobić kimchi z kalarepy! W końcu kalarepa należy do tej samej rodziny, co rzodkiew. Na szczęście kalarepa znów zaczyna się cieszyć taką samą popularnością, co kiedyś. Zaczyna być doceniana za jej składniki odżywcze! W tym roku zrobiłam eksperyment i po raz pierwszy zrobiłam kimchi z kalarepy. Wyszło rewelacyjne! Koniecznie wypróbujcie! Chrupiące, z lekką słodką nutą, może być znakomitym dodatkiem nie tylko do typowo koreańskich dań.
Składniki:
1,5 kg kalarepy (ok. 5-6 szt.)
3 średniej wielkości jabłka
2 łyżki soli
1 łyżka cukru brązowego
5-6 ząbków czosnku
1 mały kawałek imbiru
¼ szklanki sosu rybnego
2/3 szklanki płatków chili gochugaru (suszona ostra papryka)
Przygotowanie:
Kalarepę obierz, opłucz w zimnej wodzie i osusz. Następnie pokrój w średnią kostkę (ok. 1 cm x 1 cm). Włóż do dużej miski, dodaj sól i dobrze wymieszaj.
Odstaw na 30 minut, po tym czasie odsącz sok z kalarepy do małego naczynia.
Jabłka zetrzyj na tarce o małych oczkach. Dodaj do nich posiekany drobno czosnek oraz cebulę, starty na tarce imbir, sos rybny, cukier brązowy, płatki suszonej ostrej papryki i kilka łyżek soku z rzodkwi.
Uwaga: W dużej mierze smak będzie zależał od tego, ile dodasz płatków ostrej papryki. ¼ szklanki to wersja umiarkowana (ciut ostrzejsza, ale nie bardzo ostra :-) . Jeżeli chcesz, żeby kkagdugi było słodsze, daj więcej cukru. Weganie mogą zastąpić sos rybny jasnym sosem sojowym.
Wymieszaj wszystko razem z kalarepą, tak, żeby całość wyglądała soczyście.
Włóż kkakdugi do szklanego naczynia (może być słoik) i dociśnij z góry, aby między kawałkami rzodkwi nie zostało powietrze. Przykryj naczynie talerzykiem i zostaw w temperaturze pokojowej na 24 godziny. Po tym czasie możesz przełożyć kkakdugi do lodówki.
Information
Author | Inessa Kim |
Organization | Inessa Kim |
Website | - |
Tags |
-
|
Copyright 2024 - Spreaker Inc. an iHeartMedia Company