W tym odcinku podaję przepis na pyszne bułeczki na parze z nadzieniem mięśni-kapuścianymi. Jest to danie Koreańczyków, których przesiedlono do Azji Centralnej. Zdjęcie już jutro umieszczę na moim Instagramie: inessa_cooks oraz FB: www.facebook.com/InessaKimLearnToCook.
Zapraszam również do zakupu w przedsprzedaży mojej książki „Koreański ferment... o KIMCHI, życiu i gotowaniu”. Link: zrzutka.pl/da6hts.

Przepis na pigodi:

Składniki na ciasto (4-5 porcji):
25-30 g świeżych drożdży
50 g masła
600 g mąki
½ szklanki mleka
1 łyżeczka soli
2 łyżeczki cukru
½ szklanki kefiru lub jogurtu

Składniki na nadzienie:
300 g surowej szynki, łopatki wieprzowej lub boczku
1 cebula
2 ząbki czosnku
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka pasty gochujang
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka oleju sezamowego
Pół główki małej kapusty białej
2 łyżki oleju roślinnego
Pęczek zieleniny

Składniki na sos:
½ szklanki sosu sojowego
1 łyżeczka miodu
1 ząbek czosnku


Przygotuj ciasto:
Drożdże wymieszaj z cukrem, odstaw na 10 min. aż zaczną pracować.
Podgrzej mleko, tak aby było lekko ciepłe, dodaj do uaktywnionych drożdży. Dodaj kefir i dokładnie wymieszaj.
Mąkę wymieszaj w misce z solą, powoli dodając ją do pozostałych składników zagnieć ciasto.
Miskę z ciastem przykryj ściereczką, odstaw w ciepłe miejsce na ok. 45-60 min. do wyrośnięcia.


Przygotuj nadzienie:
Pokrój mięso w drobną ok. półcentymetrową kostkę, przełóż do miski, dodaj łyżeczkę pasty gochujang i po jednej łyżce sosu sojowego i oleju sezamowego. Całość dokładnie wymieszaj, odstaw do lodówki na minimum godzinę.
Poszatkuj kapustę, dodaj do niej sól, wymieszaj i odstaw na kilkadziesiąt minut. Na niewielkiej ilości oliwy z oliwek podsmaż pokrojoną w piórka cebulę i posiekany czosnek, dodaj mięso, smaż całość przez ok. 15 min, dodaj kapustę, która zdąży w międzyczasie zmniejszyć swoją objętość, dodaj też sos sojowy, wymieszaj i duś pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 20-25 minut. Zdejmij z ognia, dopraw pieprzem i w razie potrzeby solą, dodaj posiekaną zielenię (może to być natka pietruszki, koperek czy świeża kolendra).


Przygotuj bułeczki:
Ciasto zagnieć, podziel na 15-16 równych kulek. Każdą spłaszcz, na środek nałóż łyżkę nadzienia, sklej. Gotowe bułeczki wkładaj do parników wyłożonych papierem do pieczenia. Odstaw na 10 min. do wyrośnięcia. Gotuj na parze przez ok. 25-30 min. pod przykryciem. Podczas gotowania nie zaglądaj do środka, bo inaczej para będzie się ulatniać, a bułeczki wyjdą niedogotowane i oklapnięte. Podawaj z sosem.