Para los ñoquis:  
1 kg puré de papa  200 g de harina 0000/000 aprox.  
Un puñado queso rallado fino.  
c/n sal fina  
c/n nuez moscada.  
Mozarella en cubitos c/n  

Para la salsa  
Carne picada  500 gr  
Cebolla 1 u  
Zanahoria 1
laurel  
Apio 1 rama  
Ajo picado  
Extracto de tomate 1 litro  
Vino blanco  
Tomate triturado  
Sal y pimienta  
Orégano  

PREPARACION  

1. Hacer los ñoquis: un método es hacerlos en una olla con agua fría y sal, la papa con piel y dejar cocinar hasta que esté cocida. Otro método es envolver la papa entera con piel en papel aluminio y mandarla al horno hasta que esté cocida. Pelar las papas en tibio, en ambas posibilidades, y pisarlas bien en caliente. Dejar enfriar.
2. Amasar un poco el puré, y agregarle harina, un huevo, queso rallado, sal y nuez moscada. Mezclar todo y amasar un poco para unir.
3. Tomar porciones de masa y estirar sobre la mesada espolvoreada con harina. Formar 2 centímetros de diámetro.
4. Cortar con espátula. Formar bolitas y rellenar con un cubito de mozarella. Para la salsa, en una olla con oliva, saltear la carnes picada hasta dorar y sumar la zanahoria, cebolla, ajo y apio bien picados. Salpimentar y desglasar con vino blanco. Cuando evapora el alcohol, incorporar el laurel, el extracto de tomate y el tomate triturado. Reducir por 30 minutos. Agregar agua si es necesario