Francesc-Marc Álvaro y Javier Melero charlan con la cocinera Maria Nicolau, que ha convertido su libro 'Cocina o barbarie' (publicado en catalán y en castellano) en un auténtico fenómeno social, entre aficionados y neófitos de la gastronomía, con especial acogida entre las nuevas generaciones que parecían alejadas de los fogones. Desde el restaurante El Ferrer de Tall, en la pequeña localidad de Vilanova de Sau, y desde sus apariciones en algunos programas de radio y televisión, esta chef reivindica una cocina cotidiana de calidad, asequible y cercana, a partir de una lectura desacomplejada y apasionada de la tradición.

Con un intenso periplo a sus espaldas y tras haber pasado por las aulas de Ciencias Políticas, la cocinera millennial Maria Nicolau ha irrumpido con fuerza para descubrirnos lo que siempre estuvo ahí, porque “no puede ser que nos parezca más moderno un tataki de salmón que unos fideos con caballa”. Con Johnny Cash y sardanas de fondo, confiesa que en su cocina no se grita, y asegura que nunca baja el listón porque ese es el pacto con el comensal. Tras pasar por París y otras aventuras, proclama que “ya no es verdad que como aquí no se come en ningún sitio”. Hiperactiva y reflexiva a la vez, nos deja este mensaje, nacido de su experiencia en los fogones: “la personalidad está por encima de la identidad”.