Gianfranco Fagnola
Panificatore

Festa del Pane, Savigliano (Cuneo)
Domenica 6 ottobre 2024
dalle 17:30 alle 18:30
"Il Bretzel: il pane dell'amore.
A cura di Gianfranco Fagnola e Universo Bianco




Presente a Bra dal 1923, la Panetteria Fagnola è un’attività a conduzione familiare che, da ben 3 generazioni, produce pani a lievitazione naturale. L’attuale titolare, Gianfranco Fagnola, grande appassionato del proprio lavoro, come i suoi genitori Michele e Lina, negli anni ha saputo valorizzare e incrementare l’arte della panificazione, facendo della panetteria “Fagnola” un punto di riferimento per autentici e sapienti golosi. Aiutato da alcuni valenti collaboratori sperimenta e crea pani e dolci e sempre più spesso è l’autore di sontuosi ricevimenti per feste private. In particolare, realizza lievitati (panettoni e colombe) con l’uso di farine biologiche macinate a pietra (kamut, farro, segale, grano duro, farine tipo 1, tipo 2 ed integrali), utilizzando rigorosamente canditi di produzione propria, burro, olio-extravergine e vaniglia di elevata qualità. Tradizionale, ma al contempo innovativa, la pasticceria è guidata da Emanuela Isoardi, sempre in cerca di gusti e abbinamenti nuovi per stupire il palato dei clienti. Offre ben 30 tipologie di biscotteria (biscotti latte e camomilla, savoiardi per tiramisù) e per la pasticceria fresca semifreddi, torta alla bavarese e di frutta, torte monumentali e le “Food Box” che cambiano in base alle ricorrenze. Gianfranco Fagnola vanta un palmares professionale di tutto rispetto. Dopo aver perfezionato la sua formazione al fianco dei più grandi maestri d’arte bianca a livello internazionale, nel 2005 è entrato nel Richemont Club Italia, dove si è confrontato con molti tra i più bravi panettieri d’Italia e stranieri. Nel 2009 la sua panetteria ha ottenuto due prestigiosi premi: “Miglior Locale” nella categoria Panetterie durante la manifestazione Golositalia e il premio “Richemont Star” che si aggiudicherà ancheper altri 2 anni, nel 2011 e nel 2013. Dal 2011 è membro dell’associazione internazionale Ambassadeur du Pain e dal 2019 fa parte del corpo docenti di CAST Alimenti nei corsi di specializzazione per i professionisti prima, e successivamente anche nei corsi di Alta Formazione Panificatore e Pasticcere da ristorazione e d’albergo.


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