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Quando ero un bambino, con mio padre, si andava spesso nel fine settimana a raccogliere lumache, funghi e liquirizia. Non si andava tutti i fine settimana, ma capitava. La liquirizia mi ha sempre affascinato, perche’ ovviamente da bimbo, mi aspettavo di tirare fuori da terreno un rotolo nero. Invece tirando su la pianta, ne veniva una radice giallastra. Stesso odore e stesso sapore. E mi sentivo confuso.
Comunque mi piace ancora tantissimo ed oggi te ne voglio parlare. Per cui oggi parliamo della liquirizia. Quando si parla di liquirizia, penso che anche tu, vada direttamente col tuo pensiero, ai dolciumi neri oppure a quelle belle bacchette di legno essiccato, che si possono trovare in alcune farmacie.
I dolciumi molto probabilmente sono la prima cosa. Effettivamente e’ stato un altro metodo umano, per trasformare un qualcosa di veramente ottimo, in un prodotto commerciale con scarsa utilita’. La liquirizia o glycyrrhiza glabra, e’ una pianta prevalentemente coltivata nel bacino mediterraneo. Fa parte delle leguminose, ed il suo utilizzo e’ diffusissimo nel continente europeo.
Un fiore all’occhiello per la Calabria, regione dalla quale provengo, con la sua tradizione. Addirittura alla fine degli anni 20, l’enciclopedia Britannia la annoverava come la qualita’ migliore di liquirizia presente. Dopo anni di crisi e soprattutto grazie all’unione europea che ha stanziato tanti fondi per la riqualificazione produttiva, il sito calabrese e’ ritornato ad essere di primo ordine oltre a ricevere i bollini IGP e DOP. Anche la regione Abruzzo ha una grande tradizione di liquirizia.
Al di fuori dell’Italia, grossi produttori sono India, Iran, Afghanistan, China e Turchia. Nel mondo arabo una bevanda dissetante chiamata sus a base di liquirizia diluita in acqua viene venduta dai venditori ambulanti. La produzione della liquirizia puo’ avvenire in diversi modi, in base alla sua commercializzazione finale. In ogni caso al di la delle caramelle gommose, che non voglio neanche trattare in questo contesto, si puo’ comprare come radice fresca, essiccata oppure come estratto di liquirizia. Le radici una volta lavate e tagliate in maniera uniforme. Nel caso sia necessaria una essiccazione, vengono essiccate in forno, oppure se la zona lo permette, all’aperto in zone molto soleggiate, ma ventilate.
La temperatura non dovrebbe mai superare i 50 gradi centigradi. Per l’estratto invece, le radici vengono sfibrate e poi messe a bollire in acqua al fine di estrarne tutto il succo. Poi il composto viene filtrato e messo a bollire nuovamente, al fine di ottenere un composto nero e denso, che sara’ poi utilizzato per diversi scopi. Da quello alimentare, ad essere solo un colorante oppure nella produzione di liquori o come additivo nell’industria del tabacco. Gli studi sulla liquirizia sono molteplici.
E’ una di quelle situazioni in cui effettivamente il suo utilizzo, ha dei veri effetti benefici, anche non la si puo’ confondere con una medicina vera e propria, anche perche’ ci sono degli effetti collaterali per il suo eccessivo utilizzo. Il principio attivo che piu’ e’ utilizzato e che e’ il piu’ predominante, in termini di risultati e’ l’acido glicirrizico o glicirrizina ed anche l’acido glicirretico. Infatti, nella medicina officinale, ma anche in campo farmacologico puro, il suo utilizzo e’ quello di espettorante e gastroprotettore nel trattamento dell’ulcera peptica.
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Foto di psaguer da Pixabay