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LINK E STUDI CONSULTATI:

http://www.treccani.it/enciclopedia/riso
https://www.risoitaliano.eu/la-coltivazione-del-riso/
https://www.gazzettaufficiale.it/eli/id/2017/09/07/17G00145/sg

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se mi segui da un pochino sul canale, sai che sono un italiano atipico. non mi piace tanto la pasta. aspetta pero’ non venire a bombardarmi la casa, fammi finire di parlare. gli italiani non mangiano solo pasta. ma anche tanto riso. ecco, ad esempio, a me il riso piace e per cui ho pensato che fosse una cosa molto utile fare un video su questo argomento. sul fatto se sia vero che faccia ingrassare o meno, del quale sia meglio mangiare e delle sue proprietà nutrizionali. per cui oggi ti parlo del riso.

In Italia si produce molto riso. la maggior parte della produzione e’ fatta prevalentemente in lombardia, emilia romagna, piemonte e veneto, ma altre piccole zone produttive sono anche presenti nel resto di italia. a livello mondiale poi e’ di gran lunga uno dei piu’ utilizzati come fonte di carboidrati. quasi il 50% delle richieste alimentari mondiali sono basate sul riso. come molte cose, si presume sia nato in cina almeno quattro mila anni fa e che sia poi stato diffondere nel resto del mondo nei secoli successivi. l’italia, a livello europeo, e’ il principale produttore, mentre a livello mondiale viene surclassato da quasi 30 paesi. i maggiori produttori mondiali, come si puo’ facilmente immaginare sono cina e india che assieme vanno a produrre ogni anno quasi il 50% delle 741 milioni di tonnellate di riso. e poi a seguire altre nazioni asiatiche come la tailandia, indonesia, vietnam e cosi via.

prima di arrivare a capire se faccia ingrassare e quali siano le sue proprietà nutrizionali, un cenno anche per capire come viene prodotto e lavorato, prima di arrivare sotto ai nostri occhi, magari con zucchine e gamberetti. una volta raccolto il riso viene essiccato. la temperatura di essiccazione è attorno ai 35/40 gradi centigradi ed in questo modo si va a fare passare il contenuto acquoso del chicco dal 24% al 14%. facendo così si aumenta di già il tempo di conservazione ed in più viene facilitata la lavorazione negli step successivi. dopo di ciò il riso viene fatto “riposare”.

infatti viene messo in stoccaggio in modo che nella fase di riposto, possa migliorare le sue caratteristiche. poi viene la pulitura, dove in pratica vengono eliminate tutte le impurità grossolane, come ad esempio fili di erbaccia o della terra. il passaggio successivo è la sbramatura, dove viene separato il grumello dal granello. poi la sbiancatura, che insomma non ha bisogno di spiegazioni particolari se non che può avvenire in diversi passaggi in base al grado di sbiancatura che si vuole ottenere del riso. infine il riso viene fatto lucidare, tramite una smerigliatura, che lo rende più liscio e bianco. per cui da queste lavorazioni, per la legislazione italiana, si possono ottenere queste varietà di riso: riso greggio, riso semigreggio, riso, riso camolino e riso levigato.

una particolarità molto interessante del riso, è la sua assenza di glutine. questo ne fa un ottimo alleato nella alimentazione delle persone che soffrono di celiachia, facendone una possibile fonte primaria di carboidrati. a differenza della pasta, il riso a meno proteine, ma un potere saziante maggiore in quanto riesce ad assorbire acqua, fino anche a triplicare il proprio peso. a differenza della pasta invece, il riso contiene molto piu’ amido ed inoltre ha un valore biologico leggermente migliore.

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Photo: Foto di ally j da Pixabay