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LINK E STUDI CONSULTATI:

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2222.1993.tb00319.x

https://www.emerald.com/insight/content/doi/10.1108/00070701011080221/full/html

https://www.theguardian.com/sustainable-business/food-blog/2014/oct/15/vegan-vegetarian-diet-beef-fishless-filets-meat-substitutes-rise

Indirizzo Pubmed: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/
Indirizzo Google Scholar: https://scholar.google.com/

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Se sei in vena di mangiare microproteine che partono dalla coltura di microfunghi, il quorn e’ un prodotto che fa per te. O per meglio dire questa sarebbe la pubblicita’ che avrei in mente se dovessi vendere quorn. Ma io non lo vendo e questo non e’ un video sponsorizzato. E' da qualche tempo volevo informarmi meglio su questo prodotto, anche perche’, non so come sia la situazione in Italia, ma in Irlanda e nel Regno Unito, so che e’ molto utilizzato. E sinceramente non ho mai approfondito la cosa. Per cui oggi assieme, cerco di capire dal punto di vista nutrizionale, se puo’ essere un buon prodotto. Dal punto di vista olfattivo e di gusto non mi interessa, perche’ preferisco altri sapori.

Partiamo prima di tutto dal concetto che Quorn e’ un marchio registrato. Per cui il nome appartiene ad una azienda privata che si chiamava Marlow Foods e che e’ stata una joint venture, creata nel 1985, da RHM ed Imperial Chemical Industries, due aziende britanniche che poi sono state inglobate nella filippina Monde Nissin Corporation.

Il prodotto di per se e’ un derivato del microfungo Fusarium Venenatum, che e’ un fungo ricchissimo di proteine. Il derivato utilizzato per produrre il Quorn e’ una sua versione monocellulare. La IFA di questo fungo, cioe’ il filamento unicellulare che sovrapposto gli uni agli altri vanno a formare il micelio dei funghi, e’ simile in forma e dimensione alla struttura filamentosa della carne. Questo aspetto, unito al fatto che il contenuto proteico sia alto, ha fatto si che questo prodotto potesse essere utilizzato dai vegetariani, in sostituzione della carne.

La sua produzione come avviene? In pratica, il fungo, viene fatto crescere in un ambiente aerobico, e cioe’ in presenza di aria, in alcuni cilindri verticali dell’altezza di circa 50 metri. Il microfungo viene fatto crescere in una specie di brodo composto prevalentemente di glucosio, per circa il 95%. Questo e’ dericato dall’amido di mais. Nei cilindi vengono anche aggiunti dei Sali minerali, quali il potassio, il magnesio ed il fosforo, per creare un brodo con minerali traccia. Cosi come anche alcune vitamine vengono aggiunte. Il tutto per avere un prodotto che possegga un valore nutrizionale ad ampio raggio. Il brevetto del Quorn fu approvato nel Regno Unito, patria di questo prodotto, nel 1985. Cavoli avevo 7 anni e pensavo all’epoca a provola e soppressata. Vabbe’ continuamo.

Il nome del prodotto e’ in onore di un villaggio del regno unito, chiamato proprio Quorn. Pur essendo stato patentato nel 1985, la commercializzazione comincio’ ad avvenire nel 1993. Successivamente sempre negli anni 90 se ne comincio’ a distribuire nel resto d’europa e nei primi anni 2000 anche negli stati uniti d’america. Originariamente il prodotto era semplicemente per vegetariani, in quanto uno degli ingredienti per i vari prodotti, era il bianco dell’uovo, ma successive formule usano derivati della patata come agglutinante e per cui il prodotto e’ diventanto disponibile anche ai vegani. Una strana curiosita’ e’che la maggior parte dei consumatori di Quorn, non e’ vegetariana, ma onnivora. Il mondo non finira’ mai di stupirmi.

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Foto di stenholtz da Pixabay