La bière fait partie des traditions britanniques. Cette boisson robuste a parcouru un long chemin depuis le Moyen-Age, époque à laquelle les gens la brassait dans leur cuisine et pour les romaines et les grecs, elle constituait la boisson de prédilection avant que le vin ne fut largement répandu. La bière est aussi à l’origine de la création des pubs ce qui en fait à Londres un concept immuable dans le temps.Londres a également été un point de mire pour l'industrie brassicole au Royaume-Uni, notamment à travers les établissements religieux de la ville, là où on brassait les bières au 13ème siècle. Grâce au houblon que les hollandais apportèrent au Royaume-Uni, la brasserie de la cathédrale Saint Paul produisait à un moment donné près de 315.000 litres de bière de très haute qualité. En 1342, le brassage de la bière fut essentiellement commercialisé et se libéra des établissements religieux. Ce fut cette année-là où la Corporation des Brasseurs fut créé. Après quatre décennies, l’industrie des brasseries de Londres s’était considérablement développée, assez rapidement puisque plus de 300 brasseries s’étaient déjà installées dans la ville.L’activité commerciale des brasseries londoniennes permit de faire entrer dans la ville de nombreux capitaux ainsi que le progrès technique - grâce à la brasserie The Red Lion dans le quartier de Wapping, Londres acquit son premier moteur à vapeur. Comme c’était souvent le cas en matière d’activité commerciale et au fil des décennies, quelques grandes entreprises se partageaient les plus gros bénéfices. Avant la fin du 19ème siècle, 12 brasseries fournissaient 75% de la demande dans toute la capitale, alors qu’à peu près 100 entreprises moins importantes se partageaient les 25% restants. La Lager arriva à Londres en 1882 lorsque les sociétés austro-bavaroises Lager Beer et Crystal Ice Company ouvrirent une brasserie sur l’avenue Tottenham Court Road. Mais étant donné que le 20ème siècle se développait à une grande vitesse, un grand nombre de brasseries fermèrent leur porte et au dernier dénombrement on n’en comptait plus seulement que 10