Ep. 19 - I composti volatili nell'olio EVO

Jun 18, 2020 · 2m 53s
Ep. 19 -  I composti volatili nell'olio EVO
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Oggi parleremo dell'olio extravergine di oliva e di metodi di identificazione della qualità, ad esempio attraverso la mappatura dei composti volatili tramite gas cromatografia bidimensionale. Inoltre, parleremo dell'identificazione di nuovi...

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Oggi parleremo dell'olio extravergine di oliva e di metodi di identificazione della qualità, ad esempio attraverso la mappatura dei composti volatili tramite gas cromatografia bidimensionale.
Inoltre, parleremo dell'identificazione di nuovi marker per la rancidità dell'olio EVO, attuata dai ricercatori dell'Università di Firenze
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Organization Food Hub
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