Nesse episódio vamos conversar com a Myriam Melchior sobre sua jornada na gastronomia e hotelaria, sobre o grupo de extensão “Pi(ra)poca” e o evento Gastronomia, memória e cultura.

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Receita do Episódio: Cocada:

2½ xícaras (chá) de coco fresco ralado grosso ou coco ralado seco em flocos (cerca de 500 g)
1½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água

Modo de Preparo:

Numa panela misture o açúcar e a água delicadamente para não cair pela lateral da panela, assim a calda não queima até atingir o ponto de fio, mas se cair é só passar um pincel molhado na água ou com a ponta de um paninho limpo úmido. Leve a panela ao fogo médio e deixe cozinhar sem mexer, por cerca de 20 minutos, até a calda atingir o ponto de fio – para verificar, mergulhe uma colher e levante um pouco da calda, se formar um fio fino ela está pronta.Acrescente o coco e misture apenas para envolver os flocos com a calda, não mexa muito para a cocada não açucarar. Deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo médio, sem mexer. A cocada deve estar bem úmida neste momento. Sobre o coco ralado, como o coco fresco, sua cocada vai ficar mais úmida e saborosa, mas se não encontrar uso o flocos secos que também vai deliciosa também.

Tire a cocada do fogo e coloque em uma tigela ou travessa que aguente a altas temperaturas e deixe descansar por 5 minutos. Enquanto isso, unte uma assadeira grande com manteiga ou margarina ou utilize uma assadeira antiaderente. Com 2 colheres de tamanho que você quiser que sua cocada fique, modele a cocada passando de uma colher para outra e transfira para a assadeira, uma ao lado da outra ou se preferir, modele em colheradas direto para ficar mais rústico. Deixe em temperatura ambiente por cerca de 1 hora ou até as cocadas secarem. Elas ficam durinhas por fora mas ainda úmidas por dentro. Sirva a seguir.

CONCEPÇÃO, ROTEIRO, CAPTAÇÃO DE ÁUDIO e EDIÇÃO: Thomas Almeida
TRILHA ORIGINAL: Thiago Silva
TRILHA ADICIONAL: Biblioteca de audios do YouTube
PARCERIA: Rádio UFRJ